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【烘焙基础知识】入门攻略

果果  小女生 2012-08-19

第一章 烘焙工具选购

 

 

一、烘焙中选购工具常见问题的解答
1、烤箱如何选择?
答:“工欲善其事必先利其器”,做烘焙当然少不了的就是烤箱了。经常会有人问到烤箱该如何选择。


 1)烤箱的品牌选择
    烤箱分为外置和内嵌两种,初学者一般都会选择外置,烤箱的品牌大家从网上都能够搜到,叫的上名字的无非就是格兰仕、ACA、长帝等国内的十大品牌了,这十大品牌大家都可以放心挑选,内嵌式的目前常见的就是西门子,选择不同品牌意味着价格上有很大差别,这就看你的经济情况来定了。

(2)烤箱的大小选择
    如果你是一家三口人选择一个20或者25L的烤箱是没问题的,如果你家人口超过3个,那么就考虑一下30L以上的烤箱了。个人不建议上手买一个小烤箱,小烤箱虽然体积小占地少,但是火候不容易控制,对于初学者来说不太合适。

(3)烤箱的性能选择
    烤箱的功能分为温控、计时。有的烤箱上下火温度可以分开调控,这类烤箱对于烘焙的温控的精准度有很大帮助,但是如果你选择的烤箱没有这个功能,温度上下火是相同的,那么使用时,如果看到参考书中写着:烘焙温度上火190°,下火150°,那么你就可以将温度调到170°,也就是说用平均温度来烤制就可以了。有的烤箱还能自带发酵功能,这个对于冬季室内不取暖的地方来说是很有用的一个功能,当然如果你的烤箱没有也没关系,可以选择升温发酵(升温发酵的方法可以参考)。除此之外,烤箱的发热管最好选择不锈钢管而不是石英管,前者更加耐用。

2、烤箱如何使用?
    对于很多跟逗妈一样不喜欢看说明书的人来说,使用烤箱也是一个头疼的问题,其实烤箱真的很简单,买回家的烤箱一般来说都需要将温度调到230°,空箱烤10分钟,当然建议你还是应该看看说明书,按照要求来操作最好。
   烤箱每次用时都需要预热,也就是说将温度调到烘焙需要的温度,然后空箱先加热5分钟,然后再将需要烘烤的物品放入烤箱内。

3、烘焙入门都需要哪些工具?
    对于那些对烘焙抱有很大兴趣,希望马上见成效的人来说,一开始的采购是个难题,网上烘焙店数不胜数,店内的东西也是琳琅满目,可是如何下手却是个难题。这也同样是逗妈刚学习时遇到的问题。那么什么是基础的必备工具了,下面逗妈给大家列一个清单,当然这只是个人理解不代表全部,仅供参考:

1、烤箱(带烤盘和网架)
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2、电子称(精度到1g)
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3、电子打蛋器(祈合和ACA均可选)
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4、锡纸和油纸
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5、羊毛刷
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6、隔热手套

 

7、橡胶刮板
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8、面粉筛
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9、面包和蛋糕专用切刀


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10、模具

(1)蛋糕模具

  a、阳极模具1个:做戚风蛋糕必备的就是一个阳极模具,大小可以根据个人需要,三口之家一个6寸模具就够用了,如果是想送朋友或者请朋友聚会办派对,就要考虑8寸以上了的模具了。
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  b、不沾模具1个:这类模具使用率很高,可以做戚风蛋糕之外的大部分蛋糕,不沾顾名思义就是脱模容易,不会和面糊本身粘连,形状很多,圆形、方形、心形各种各样,选择什么样式可以根据个人喜好。
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  c、慕斯圈1个:慕斯圈多是方形的,当然如果你喜欢别的样式也可以。
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蛋糕做法详见:

http://home.babytree.com/u1483014425/journal/?cid=10262233

 

    当然还有一些小的蛋糕模具,比如做玛芬或者重油或者费兰雪等等,这些其实都是可选但不是必备的工具。以上三种模具其实最常用的就是a)了,所以如果你的经济实力有限建议就买这种就可以解决很多蛋糕的问题了,比如想让阳极模具具有不沾功能的办法就是在倒入面糊之前,将模具内侧抹上黄油放入冰箱冷藏后拿出来然后均匀的扑上低筋粉,然后再倒入面糊烤制蛋糕;也可以用油纸裁剪出模具内侧大小的形状,然后倒入面糊烤制蛋糕,这些办法都是可行的。最后还有自制模具的办法,这样也可以节省模具的购买费用(详见巧克力贝壳面包)。

 

(2)面包模具

    面包模具也是多种多样,但是最基础的就是吐司盒子了,一般来说三能的吐司盒子质量相对不错,就是价格有点小贵。大家选购时注意不沾就行,大家常见的吐司制作方子均为450g吐司盒子的量,所以初学者最好选购一个不沾的450g的吐司盒子带盖子,其实有一个吐司盒子对于初学者就够用了,其它的花式面包其实都是可以手工整形完成的,不需要模具的,除非将来你非常喜欢变换花样的做面包,在有经济能力的情况下你可以选择买一些异形模具来做造型面包。

 

面包做法详见:

http://home.babytree.com/u1483014425/journal/?cid=10262220

 

(3)饼干模具

    做饼干其实不需要什么模具,当然为了孩子开心有些时候买点造型模具也是可以的,当然不买也完全能做出形状可爱的饼干来。

 

饼干的做法详见:

http://home.babytree.com/u1483014425/journal/?cid=10262237

 

(4)派盘和披萨盘

    如果说做甜品派就需要买个派盘了,大小也是根据你家人口数的多少,一般来说甜品一次吃得量不会很多,所以我选了一个8寸的派盘和一个8寸的披萨盘,这基本就是标准的尺寸量了,如果你觉得你的家人很喜欢甜品可以买9寸以上的,如果你需要办派对时做披萨也可以考虑买10寸或者12寸的披萨盘,当然前提是你要考虑你家的烤箱大小是否能够放下这样的模具才行。当然为了经济起见,逗妈的建议是买个8寸披萨盘就够用了,如果为了应付一时的人多,你完全可以不用模具了,直接将面饼擀成需要的大小圆形、方形都可以,放在烤箱自带的烤盘上烤就行了,只要你不追求完美的形状就OK。因为,毕竟你家不会天天聚会。
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派和披萨的做法详见:

http://home.babytree.com/u1483014425/journal/?cid=10262237

 

    以上所述都是必备工具的参考,当然如果你的技术越来越精进,你也非常喜欢创新和变化花样,网上有很多工具可以供你选择,根据个人经济情况可以继续选购你心仪的工具,这个都是可以的,比如逗妈目前多买的最贵的一样工具就是代替手工揉面的厨师机,逗妈还是建议大家在学会了手工揉面出膜做面包后再买厨师机,这样你才能真正学会做面包,逗妈不建议一开始就买个面包机做面包。

 

 

 

 

 

 

更多烘焙知识请看下篇: 

【烘焙基础知识】问题解答之材料选购(点击名字进入)

 

 

 

    逗妈在宝宝树上建了第一个烘焙圈子,欢迎大家的加入,让我们一起快乐玩烘焙!

圈名:为爱烘焙

链接:http://www.babytree.com/community/group39881/

 

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