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简单六步做出正宗的腊味煲仔饭

小菲  6岁7个月小女生 2018-03-28

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菲妈出差深圳,临回前特地跑到当地的菜场逛了一圈,为我带回了若干的腊肠腊肉。加之双十一新败的广口砂锅以及同事送来品尝的优质东北新米,制作一顿正宗的砂锅腊味煲仔饭的材料和工具终于齐备,缺少的只是时间与契机。于是借着菲妈再次出差,小丫头也随外婆回南方老家赏雪(你懂的~)的档口,下班无事可做的我终于耐不住性子(与口水)制作了一次腊味煲仔饭。 本意只想熟悉整个制作过程以及期间要点,待技艺娴熟后更加完美的奉与妻女老人,结果一不小心成功了,便勉为其难的斟上一杯小酒儿,盛上一碟子新做的五香花生米,吃着油香劲糯的煲仔饭,自斟自饮,满腹的罪恶与不安(谁信!)!

制作材料(一人份):东北大米(新米)110g,广式腊肠2根(约70g),小油菜100g,鸡蛋1个,清水130g,猪油15g,植物油5g

淋汁:生抽10g,蚝油10g,清水5g

制作步骤:

1.       砂锅洗净,内壁均匀刷上一层植物油,将东北大米放入,加入清水浸泡约半个小时至米粒发白,能用手碾碎为宜(如果是香米,浸泡时间要长些,约1个小时);

2.       锅中水烧开,滴入几滴植物油,将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用;

3.       砂锅中加入半匙(约5g)植物油稍搅拌,再移至火上(用两个锅架叠加起来使用,让砂锅底离火远些),开大火烧开后将腊肠洗净放入,盖上锅盖;

4.       调至小火焖煮10分钟左右,微微有些焦香味时,打开锅盖,此时水分已经烧干;

5.       拿出腊肠,同时将淋汁搅拌好,均匀淋洒在米饭上,同时将腊肠切片放入,同时将小油菜摆入,中间打入鸡蛋,顺锅壁边缘淋入融化的猪油;

6.       盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声(说明底部已经出嘎儿),然后将砂锅斜过来继续用小火烧,出现同样的声音后稍微转动角度,直到整个砂锅转动一圈,侧壁都烧至一遍后停火(总共约5分钟左右),继续盖盖焖10分钟左右即可。


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Tips

其实在家制作煲仔饭并不复杂,只需控制好火候即可,最后旋转砂锅的步骤必不可少,毕竟煲仔饭的精华之一还在于混合了猪油香和豉香的黄脆锅巴,少了这样会让整个煲仔饭失色不少;

在煮制过程中,让砂锅底离火稍微远些,不然饭还未熟,底部已经焦了,用双层锅架的操作方法可以解决这个问题;

在煮饭时加入少许植物油能让米粒更加晶莹,且不易粘连,口感也更弹糯;

小油菜可以在最后出锅的时候放入,这样能够最大限度的减少绿叶菜的烹煮时间,也更利于营养保存,最后的色泽也会更加漂亮,我这提前加入只为了将打入的鸡蛋围在中间,增加拍摄的画面感;

淋入料汁的时间有人会在最后出锅的时候再淋入,我更喜欢豉汁的味道经过短时间加热散发出的香气,能更加完美的和整个煲仔饭融合在一起,所以会在米饭煮熟摆入腊肠的时候同时淋入料汁。


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