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酥脆香甜的花生酥饼

小菲  6岁9个月小女生 2018-05-07

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饼干与坚果,是一对绝佳拍档,两者拥有同样的酥脆口感与香浓味道。平日里制作饼干时也喜欢添入各色的坚果粉,或干脆使用大块的熟坚果碎。如此一来,基础的粉油糖配比,再融入香酥浓郁的坚果,一番火热的碰撞与历练后,总会让平淡的味道中多出一份灵动与生气!

制作材料(18cm方烤盘一盘):

饼底:低筋粉100g,黄油50g,细砂糖25g,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,全蛋液15g

馅料:去皮熟花生120g,细砂糖30g,蜂蜜柚子茶25g,淡奶油70g,黄油10g,全蛋液10g

制作步骤:

1.       黄油室温软化后加入细砂糖和盐打发,再加入全蛋液搅打均匀;

2.       泡打粉和低筋粉混合均匀,过筛加入黄油糊中;

3.       用刮刀上下切板均匀成团,烤盘内铺油纸,将面团放入其中按平,表面插小孔,入烤箱185度烤10分钟拿出晾凉;

4.       白糖与蜂蜜柚子茶倒入小锅中混合均匀,开小火开始熬煮;

5.       开锅后加入淡奶油继续熬煮;

6.       变色后加入黄油熬煮至融化关火;


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7.       生花生仁入烤箱185度10~15分钟至微黄拿出去皮;

8.       用刀将熟花生仁稍微切碎(保留大块的花生仁);

9.       加入小锅中搅拌均匀,最后加入全蛋液拌匀;

10.    拌匀的馅料倒在烤好的饼底上;

11.    用刮刀将馅料平铺并压实;

12.    入烤箱170度烤制5分钟至表面焦黄拿出晾凉切块。


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Tips

花生碎可以更换成任意的坚果碎,比如核桃,杏仁等;

蜂蜜柚子茶是我经过几次尝试后认为口味最佳的,里面的柚子皮碎会带有青红丝的味道,很为这款饼干增色,如果没有的话也可以用等量的蜂蜜代替;

熬煮馅料的时候不用熬煮的颜色过于深,微微泛黄即可,因为烤制的时候颜色还会进一步加深;

大花生仁的话可以稍稍切碎,小花生的话根本不用切,大颗粒的口感更加香浓;

烤制的时候最后几分钟最好常看一下,上色到比较漂亮的金黄色就拿出即可,避免烤过,切块时尽量再饼干完全冷却后再操作,用细锯齿刀慢慢割,这样能够避免碎裂且形状规整。


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