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双重口味的香甜—百香果双芝士蛋糕

小菲  6岁9个月小女生 2018-05-10

 


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生活,本味平淡,或需时常提记着加以点缀调和,才不致在寡淡中失了趣味。

如家人的生日,已经连续几年不再外购蛋糕,管他外表丑俊,只要用心去做,总会给家人一份期待与不同。

这次的百香果双芝士蛋糕,也是结合了菲妈的口味与喜好而成,装饰虽简,口味却可圈可点。五六人,六寸蛋糕,权当着饭后甜点,一人一块,不多不少刚刚好。

 

制作材料(6寸圆模):

饼干底:全麦消化饼干100g,黄油50g

烤芝士层:奶油芝士250g,鸡蛋2个(蛋液约100g),牛奶60g,百香果汁40g,细砂糖50g,玉米淀粉15g,朗姆酒15g

冻芝士层:马斯卡彭芝士125g,淡奶油75g,百香果汁20g,牛奶30g,糖粉40g,鱼胶片1片

镜面材料:百香果汁50g,开水50g,糖粉20g,鱼胶片6g

烘焙温度:中下层170度1个小时,后移到中层190度15分钟

制作步骤:

1.       全麦饼干装入保鲜袋,用擀面杖擀成细细的饼干碎,加入融化的黄油,倒入饼干碎搅拌均匀;

2.       用勺子将黄油饼干碎均匀平整紧实的铺在活底蛋糕模底部,放入冰箱冷藏;

3.       奶油芝士切成小块,隔热软化后加入细砂糖,搅打至细腻无颗粒;

4.       分个加入鸡蛋,每次搅打均匀后再加入下一个,直到打成细腻芝士糊;

5.       加入柠檬汁稍搅拌后,过筛加入玉米淀粉;

6.       搅拌均匀成细腻的蛋糕糊;

7.       蛋糕糊导入蛋糕模中,然后在蛋糕模外部裹上几层锡纸,放入一个深烤盘中;

8.       烤盘中加入热水,高度要大于蛋糕糊高度的二分之一,放入预热好的烤箱先在中下层170度烤制1个小时,后移到中层190度15分钟至表面上色拿出,放入冰箱冷藏一晚。


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冻芝士层&镜面层:

9.       马斯卡彭芝士软化,搅打至细腻无颗粒状态;

10.    分次加入糖粉奶油,搅打成细腻均匀的芝士糊,再加入过滤的百香果汁搅拌均匀;

11.    吉利丁片剪成小片,冷水泡软;

12.    拿出泡软的吉利丁片,放入小碗中,加入牛奶,隔水加热融化;

13.    分次加入奶酪糊中,成细腻均匀状态;

14.    倒入冷却好的芝士蛋糕中,继续放入冰箱冷藏4小时以上至凝固;

15.    吉利丁片冷水泡软,加入百香果汁和热水,隔水融化搅拌均匀;

16.    稍冷却后倒在凝固的芝士表面,冷藏至凝固,表面插上巧克力装饰即可。


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Tips:

奶油芝士软化时不要过稀,不然后续搅拌过程中容易出现难以消除的细小泡沫,影响最后成品的外观;

蛋糕模外的锡纸一定要封严,防止隔水烘烤时漏进去,可以多包几层;

制作第二层芝士时,加入奶油的时候不要过度搅拌,稍稍浓稠状态即可,这样在后续倒入芝士蛋糕模中时良好的流动性保证冷凝后的平整度;

使用的百香果汁最好用漏勺过滤出来的纯汁,这样做出的镜面效果会很透亮;

脱模时可以把活底架在杯口上,然后用吹风机吹四周直至脱模,这样侧面平整度很好。


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