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尖椒爆鸡胗(鸡肾)

stella  1岁1个月小女生 2009-01-24
 


不吃鸡内脏的朋友,就不必看了,呵呵!

材料有鸡胗,尖椒,花椒,蒜头片,姜片,新鲜指天椒几条。

把尖椒切片,鸡胗切片,彻底洗干净血水,然后用糖,生抽,盐,略腌一下。

我不喜欢焯水,因为会让鸡胗太老。给一些塔牌绍兴花雕酒,就绝对没有异味了。

做法:
锅放底油,放入鸡胗快炒到变色,起锅备用。(不要炒熟,基本变色即可)
然后继续在底油里加入花椒,指天椒,姜片,蒜头片,爆香。
然后放入尖椒片略炒断生,放入鸡胗片。
这时候快速加入鸡粉,生抽,糖,盐,花雕酒。然后快炒到熟。
勾薄芡,撒上胡椒粉,淋少许麻油,起锅。



这个菜其实比较简单,而且口感爽脆,香辣开胃。
材料也不复杂,关键是控制火候,一定要大火快炒。
鸡胗也是熟了就行,不要炒太久,不然太老嚼不动呢。

 
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