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古法蔥油鮑魚仔

stella  3岁1个月小女生 2011-02-17
鮑魚仔的做法很多,但比較傳統的做法現在越來越少了。
媽咪上次做扇貝的時候順便做了這道菜,希望喜歡古法烹飪的樹友們喜歡。

材料:鮑魚仔,小蔥,舊陳皮
做法:
1,將陳皮泡水,浸軟后用勺子刮去白色內瓤,留皮。然後切成細絲備用。
2,小蔥切蔥粒備用。

3,鮑魚仔用牙刷仔細洗刷乾淨,注意不要去掉內臟!
4,將鮑魚仔撒極少量細鹽,然後在肉上劃幾刀,均勻撒上陳皮,入滾水鍋內蒸15分鐘。(時間依分量而定,本次分量為一斤)
5,蒸制期間,另用小鍋,放入少量底油,油熱加入大量蔥花,然後開中小火,慢慢用熱油將蔥花煸至深褐色,即製成蔥油。然後加入少量美極鮮醬油,一茶匙糖,攪拌均勻后熄火。
6,將蔥油淋到蒸好的鮑魚仔上即可。

小貼士:
1,吃的時候要注意,表面的鮑魚肉
吃掉以後,下層的綠色內臟要扔掉。
2,現代的做法是事先去掉內臟,然後把鮑魚仔放回殼內蒸制。可是我們嘗試過,這樣雖然衛生方便,但卻喪失了大部份鮮味,寡淡得很。於是熱愛美食的媽咪和爸爸,寧願保留內臟一起蒸,吃的時候才拿掉。好在內臟有薄膜包裹,拿掉的時候很容易也很乾淨。

希望大家喜歡這種傳統做法!

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