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简简单单的雪花面包(2012.6.13)

元杰宝贝  5岁4个月小男生 2012-06-14

下班到家的时候已经七点了,笨妈第二天早饭突然想吃面包,于是吃完晚饭便开始忙活起来。


选了君之的方子:雪花面包。无论是从材料上还是整形上来说,这款面包做起来还是蛮简单的。


详细的做法来自君之的博客:

 

【雪花面包】(分量:6个)
面包体配料:高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺


雪花酥蓉配料:猪油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。


烤焙:烤箱中层,180度,12分钟左右。烤至表面深黄色即可。


1) 将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜(扩展阶段)。


2) 揉好的面团放在室温下发酵,直到变成2.5倍大(视室温,发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气,分成6等分,揉圆。


3) 用手压住面团,不停的揉,当感觉面团渐渐成型的时候,把手指慢慢的收紧,最后收成一个圆形。


4) 揉圆后的面团,放在室温下,醒发15分钟。


5) 醒发好的面团,再次揉圆,排入烤盘。这个时候的面团,必须彻底揉圆,达到以下标准:面团表面光滑无任何褶皱,仅底部允许有少量褶皱。
 

6) 在面团表面刷一层溶化的热猪油,然后撒上雪花酥蓉,进行最后发酵,湿度80%,温度38度,约40分钟,发酵到2倍大,就可以放进预热好的烤箱烤焙了。

 

笨妈认为这款面包的特别之处在于用的不是黄油,而是猪油。所以君之会说这是一款曾经流行十年的面包吧~

 

面包做好之后,笨妈觉得这款面包的点睛之笔在于撒在上面的雪花酥蓉,使得面包吃起来微微的有些甜。

 

雪花酥蓉的制作也很简单:将融化的热猪油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团。然后,把面团通过中号的筛网,即可得到雪花酥蓉。

 

晚上十点四十分,雪花面包终于做好啦!


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明天的早饭终于有着落了~

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